70여 년간 사랑받아온 비밀
Kao-Chi의 생젠바오 피는 전통 방식의 노면(老麵)을 자연 발효시켜 사용합니다. 노면은 매일 반죽을 만들 때 남겨두는 천연 발효 반죽으로, 다음 날 새 반죽과 함께 다시 반죽하여 발효시킵니다. 노면은 마치 오묘한 매력을 지닌 상하이 아가씨처럼 예측하기 어렵고, 날씨의 미세한 변화에도 민감하게 반응합니다. 온도와 습도가 다르면 그에 맞춰 섬세하게 다뤄야만 그 매혹적인 풍미를 온전히 피워낼 수 있습니다. Kao-Chi의 노장 셰프들은 정확한 온도와 습도 관리를 통해 노면의 생명을 유지해오며, 생젠바오를 70여 년간 빛나게 만들어왔습니다.
마치 수차례 졸여낸 진한 노포 육수처럼, Kao-Chi 주방에서 70년 이상 전해 내려온 노면은 생젠바오의 피에 독특한 식감과 향을 부여하며, 일반적인 효모 반죽으로는 절대 흉내 낼 수 없습니다.
고기 속은 돼지 앞다리살 중에서도 부드럽고 탄력 있는 부위를 사용하며, 특제 고육(高湯)과 함께 반죽하여 심플한 간만으로 재료 본연의 감칠맛을 끌어냅니다. 육즙은 반죽 속으로 스며들고, 바닥은 강한 불에 노릇하게 구워지며 바삭하고 고소한 풍미를 선사합니다.
Kao-Chi 3세대는 오랜 연구 끝에 세계 최초로 ‘작은 철판 냄비(소철과 小鐵鍋)’를 개발했습니다. 장인의 손으로 바닥과 옆면의 두께를 0.5cm 차이로 정밀 제작하여, 주문 즉시 구워 바로 제공할 수 있게 하였으며, 시대 흐름에 발맞춰 생젠바오의 가치를 극대화하고 있습니다.
- 맛있게 즐기는 방법 -
《갓 구웠을 때》: 육즙 가득한 소와 바닥의 바삭한 고소함을 크게 한입에 즐겨보세요.
《약간 식은 후》: 겉피의 밀향을 천천히 음미하기에 가장 좋은 순간입니다.
- 따뜻하게 먹는 방법 안내 -
→ 냉동 보관한 경우 먼저 해동해주세요. 냉장 보관한 경우 상온에 30분 정도 두어 자연스럽게 온도를 높이는 것을 권장합니다.
→ 다시 데운 후에는 바로 드시고, 반복 가열은 피해주세요.
1.가장 맛있게 데우는 방법: 프라이팬에 물과 기름을 약간 넣고 뚜껑을덮은 뒤, 중불에서 물이 모두 졸아들 때까지 가열하면 최상의 식감을 즐길 수 있습니다.
2.전자레인지: 뚜껑을 덮고 중간 출력으로 약 1~2분 정도 데우면 적당한 온도로 즐기실 수 있습니다.
3.전기밥솥(대만식): 물을 약간 넣고 취사 후, 전원이 꺼지면 뚜껑을 열지 말고 약 5분간 더 뜸 들이듯 구워주세요.
4.오븐 토스터기: 겉면에 물을 살짝 뿌리고, 은박지로 감싼 후 토스터기에 넣어 구워주세요.
- 보관 안내 -
냉장: 약 3일 냉동: 약 15일
아더 셰프님 말씀: "생젠바오의 생명은 매우 연약합니다. 때때로 갑자기 기온이 급상승하거나 갑작스러운 폭우가 내리면 노면이 견디지 못하고 죽어버릴 때가 있습니다. 그럴 경우 다시 발효를 해야 합니다. 그래서 만약 Kao-Chi에서 갑자기 생젠바오를 드실 수 없으면, 너그럽게 양해해주시고 인내심을 가지고 기다려 주시길 부탁드립니다."
